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    • 泰國進口羥丙基二淀粉磷酸酯供應商日昇昌

    區域:全國

    簡介:

    羥丙基二淀粉磷酸酯具有多種優異的特性,能廣泛應用于面制品中,有效提高面制品多項品質。面制品中主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩定性、糊化特征。
    首先,可以用羥丙基二淀粉磷酸酯部分取代瓊脂作果凍的膠凝劑,對產品的彈性及透明度有較少的影響。但各項指標均與市售果凍的品質接近,而且制品的保型性、切割彈性較好。試驗還表明全部用羥丙基二淀粉磷酸酯取代瓊脂,透明度和彈性仍能達到市售果凍的要求,但口感有糊狀感,故不適用。由此可見,羥丙基二淀粉磷酸酯在果凍生產中部分取代瓊脂作膠凝劑是可行的。
    一般果醬生產中用果膠作膠凝劑,為此需加40 %~ 60 %的糖,控制較少的酸度方能得到理想的凝膠。但是羥丙基二淀粉磷酸酯和羥丙基淀粉的凝膠具有較少的透明度和稠度,且它們的膠凝過程不需糖參與。試驗發現用羥丙基二淀粉磷酸酯和羥丙基淀粉制得的果醬其成本大大降低,而其風味、稠度、口感等方面皆類似市售的果醬。但用羥丙基二淀粉磷酸酯和羥丙基淀粉制得的產品是有差別的,前者的制品涂布性能良好而后者的制品韌性較強,涂布性能不如前者。
    在飲料生產特別是混濁汁的生產過程中,為穩定體系中的懸浮顆粒,須使用增稠劑來穩定此懸浮體系。一般使用的增稠劑都為食用膠,價格較貴,而羥丙基淀粉價廉,增稠作用較好。調糊試驗發現,羥丙基淀粉的稀糊較穩定,不易產生分層現象。制備的桔汁在觀察的時間里,未出現明顯的沉淀,沉淀情況與對照相比無顯著的差異。另外試驗發現,羥丙基淀粉較適合在一次灌裝法生產的桔汁中使用,而不適合用于二次灌裝法生產的桔汁之中,灌裝工藝對羥丙基淀粉的使用有較少的影響。
     

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