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    • 泰國進口酸處理淀粉供應商日昇昌

    區域:全國

    簡介:

    酸改性淀粉是指用酸處理的改性淀粉,它是一種可溶性淀粉,溶解后仍保留淀粉的顆粒狀態,溶液的透明性和流動性良好,因此又稱為可溶性改性淀粉。酸處理淀粉過程中會發生淀粉的解聚,為了控制解聚程度,在控制加酸的前提下,處理溫度一般不超過糊化溫度。在質子作用下,糖苷鍵斷裂,并伴隨著低相對分子質量的多聚物片斷的出現。酸的用量取決于所欲達到的轉化程度,在反應過程中,首先對支鏈淀粉部分降解,然后質子再進攻直鏈淀粉。反應初期的水解效率較高。將淀粉懸浮液進行酸改性后,產物的堿值、氫氧化鈉臨界吸附值、持水性和糊化溫度增大,熱糊粘度、特性粘數、碘親合能力降低。
    酸改性淀粉應用于軟糖、淀粉果凍等食品工業中,如在淀粉糖、砂糖、香料中添加10%的酸改性淀粉,用高壓釜在130℃連續蒸煮使其溶解后,注入淀粉鑄模內室溫放置,即可凝固成適當的形狀。如果將酸改性淀粉與砂糖、淀粉糖漿和水一起蒸煮,水分蒸發冷卻后可形成凝膠,將該熱凝膠放于模型中冷卻和熟化,即可制成特定組織結構的膠皮糖果。
     

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